Branzino all'arancia e finocchio
Per il branzino, meglio sceglierne uno di pezzatura media, intorno al chilo: è la taglia che garantisce la carne più saporita senza rischiare la cottura disomogenea dei pesci più grossi. Chiedi al pescivendolo di squamarlo e sventrarlo lasciandolo intero — la cottura in questo modo mantiene tutti gli umori dentro, e al momento di sfilettare ti ringrazierai da solo. Le arance ideali sono le Tarocco o le Moro, che con la loro nota leggermente amarognola bilanciano la dolcezza del finocchio invece di sommarsi a essa.
Un trucco che fa la differenza: dopo aver tagliato il finocchio, lascialo in acqua e ghiaccio per dieci minuti prima di usarlo. Diventa ancora più croccante e perde quel retrogusto leggermente erbaceo che a volte risulta invadente. In abbinamento, un Vermentino di Gallura o un Fiano di Avellino maturo reggono splendidamente la complessità del piatto. Le barbine verdi del finocchio, spesso scartate, conservale: tritate finemente sono un finish profumatissimo da cospargere sul pesce prima di servire.
Il branzino all'arancia e finocchio è un piatto che sa di mare d'inverno e di cucina mediterranea come la intendiamo da sempre: semplice, elegante, costruita attorno a pochi ingredienti scelti con cura. L'arancia porta la sua dolcezza solare, il finocchio la nota anisata e croccante, il branzino la delicatezza della sua carne bianca.
È una ricetta che funziona tanto per una cena tra amici quanto per il pranzo della domenica — si prepara in poco più di mezz'ora ma ha la presenza scenica di un piatto da ristorante.
Info ricetta
Valori indicativi. Le calorie possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Ingredienti
- 2 filetti di branzino da circa 200 g ciascuno
- 2 arance non trattate
- 1 finocchio medio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche rametto di timo fresco
- sale fino q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Procedimento
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1
Preparazione del finocchio e dell'arancia
Taglia il finocchio a fettine sottili di circa mezzo centimetro e condiscile in una ciotola con olio, sale e pepe. Pela un'arancia a vivo e affettala in rondelle di circa un centimetro. Conserva le foglie verdi del finocchio per la guarnizione.
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2
Preparazione del branzino
Sciacqua i filetti sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina. Pratica due o tre tagli trasversali leggeri sulla pelle per evitare che si arricci durante la cottura. Sala leggermente entrambi i lati.
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3
Composizione della teglia
Fodera una teglia con carta forno. Disponi le fettine di finocchio in uno strato uniforme e distribuisci metà delle rondelle d'arancia sopra, creando un letto aromatico per il pesce.
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4
Aggiunta del branzino
Adagia i filetti con la pelle verso il basso sul letto di finocchio e arancia. Distribuisci le rondelle d'arancia rimaste sui filetti, aggiungi il timo fresco e irrora con un filo generoso di olio extravergine.
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5
Cottura in forno
Inforna a 200 °C ventilato per 20-22 minuti, finché la pelle è leggermente dorata e la polpa si sfalda con una forchetta. Negli ultimi due minuti attiva il grill per una doratura più intensa.
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6
Rifinizione con succo d'arancia
Appena tolta la teglia dal forno, spremi mezzo cucchiaio di succo d'arancia fresca sui filetti ancora caldi per ravvivare il profumo agrumato e bilanciare la grassezza dell'olio.
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7
Impiattamento e servizio
Disponi il finocchio e le rondelle d'arancia caramellate sul piatto, adagia il filetto sopra e guarnisci con le foglie verdi del finocchio. Servi immediatamente.