Risotto all’arancia e rosmarino

17 gennaio 2026

Il risotto all’arancia e rosmarino è un primo piatto profumato ed equilibrato, in cui la freschezza dell’arancia si unisce alla nota aromatica del rosmarino senza coprire il gusto del riso. Ideale per valorizzare arance fresche e non trattate, soprattutto nei mesi invernali, dà vita a un risotto cremoso ed elegante, perfetto sia per un pranzo quotidiano che per un’occasione speciale.

L’arancia, utilizzata sia sotto forma di succo che di scorza, dona al risotto una nota fresca e leggermente dolce, mentre il rosmarino aggiunge carattere e profondità aromatica.

Questa ricetta è ideale per valorizzare arance fresche e non trattate, soprattutto nei mesi invernali, quando gli agrumi raggiungono il massimo della loro espressione. Il risultato è un risotto cremoso, avvolgente e ben bilanciato, capace di sorprendere anche chi è abituato a versioni più classiche.

Facile da preparare e adatto sia a un pranzo in famiglia che a una cena più curata, il risotto all’arancia e rosmarino è una soluzione originale per portare in tavola gli agrumi in una veste diversa dal solito, esaltandone gusto e profumo senza coprirli.

Info ricetta

Tempo totale

Preparazione

Cottura

Porzioni 4

Difficoltà Media

Calorie (per porzione) 480 kcal

Agrume principale Arancia

Valori indicativi. Le calorie possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
1 arancia biologica non trattata
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
40 g di parmigiano grattugiato
30 g di burro
Rosmarino q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Procedimento

1

Prepara il soffritto

Trita finemente lo scalogno e fallo appassire dolcemente in una casseruola con un filo di olio extravergine d’oliva. Mantieni la fiamma bassa e mescola spesso: lo scalogno deve diventare morbido e trasparente, senza mai scurirsi, così da creare una base aromatica delicata e ben equilibrata.
2

Tosta il riso

Aggiungi il riso e tostalo per circa due minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per scaldare bene i chicchi, sigillarli e ottenere un risotto cremoso ma con una consistenza ben definita.
3

Sfuma con succo d’arancia

Quando il riso è caldo, versa il succo d’arancia appena spremuto e lascialo evaporare lentamente a fuoco medio. Mescola con cura per distribuire l’aroma agrumato in modo uniforme e dare carattere al piatto fin dalle prime fasi di cottura.
4

Cuoci con il brodo caldo

Prosegui la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Attendi che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro, così il riso cuocerà in modo omogeneo e rilascerà l’amido necessario alla cremosità.
5

Profuma con scorza e rosmarino

A metà cottura aggiungi una parte della scorza d’arancia grattugiata finemente e qualche ago di rosmarino tritato. Dosali con attenzione: devono profumare il risotto senza coprire il gusto del riso e dell’arancia.
6

Manteca fuori dal fuoco

A cottura ultimata spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza morbida, avvolgente e ben legata, tipica di un risotto fatto a regola d’arte.
7

Completa e servi

Completa il piatto con la scorza d’arancia restante e qualche ciuffo di rosmarino fresco. Lascia riposare il risotto per circa un minuto, poi servilo ben caldo per apprezzare al meglio l’equilibrio tra freschezza agrumata e note aromatiche.