Anatra all'arancia
Per una buona anatra all'arancia la scelta delle arance fa davvero la differenza. Quelle bionde come le Navel o le Washington danno un risultato più dolce e morbido, mentre le Tarocco o le Moro portano una nota più intensa e un colore profondo che rende la salsa spettacolare. Se vuoi giocare sull'equilibrio, usa metà succo di arance dolci e metà di arance amare: è il segreto dei cuochi francesi per ottenere quella profondità di gusto che i ristoranti chiamano "bigarade".
In tavola chiede un abbinamento di carattere: un Barbera d'Alba di buon corpo o un Pinot Nero dell'Alto Adige reggono perfettamente la grassezza della carne. Come contorno, patate arrosto al rosmarino o un purè di sedano rapa — entrambi funzionano come tela neutra su cui la salsa può risaltare. Un consiglio: prepara la salsa il giorno prima, riposando acquisterà corpo e riuscirà a velare meglio la carne al momento di servire.
L'anatra all'arancia è uno di quei piatti che raccontano una storia più grande di loro. Nato nelle cucine rinascimentali italiane e poi adottato con entusiasmo dalla grande tradizione francese, è tornato a noi come un classico senza età — di quelli che si preparano per le occasioni che contano.
La magia sta tutta nell'incontro tra la carne scura e saporita dell'anatra e la dolcezza acidula dell'arancia, che durante la cottura si trasforma in una glassa ambrata, lucida, capace di rendere ogni boccone pieno e avvolgente.
Info ricetta
Valori indicativi. Le calorie possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Ingredienti
- 1 anatra intera da circa 1,8 kg
- 3 arance non trattate
- 100 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di miele millefiori
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 rametti di timo fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
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1
Prepara l'anatra
Asciuga bene l'anatra con carta da cucina, dentro e fuori. Salala e pepala generosamente anche all'interno della cavità, poi lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
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2
Prepara le arance
Lava due arance non trattate e preleva la scorza di una con un rigalimoni, evitando la parte bianca amara. Spremi il succo di tutte e tre le arance e tienilo da parte. Taglia a metà l'arancia rimasta con la scorza e inseriscila nella cavità dell'anatra insieme a qualche rametto di timo.
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3
Rosola l'anatra
Scalda un filo d'olio in una casseruola capiente su fuoco vivace. Adagia l'anatra sul petto e rosolala per 4-5 minuti, poi girala e rosola anche il dorso e i lati fino a ottenere una doratura uniforme su tutta la superficie.
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4
Sfuma con il succo d'arancia
Abbassa la fiamma, versa il succo delle arance nella casseruola e lascia sfumare per un paio di minuti, raccogliendo i fondi di cottura con un cucchiaio di legno. Aggiungi il brodo di pollo caldo, la scorza grattugiata e il miele.
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5
Cuoci in forno
Copri la casseruola con il coperchio e trasferisci in forno preriscaldato a 180 °C. Cuoci per un'ora, bagnando l'anatra con i suoi succhi ogni 20 minuti.
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6
Glassa e termina la cottura
Rimuovi il coperchio, alza la temperatura a 200 °C e prosegui per altri 25-30 minuti, spennellando la superficie con il fondo di cottura ogni 10 minuti, finché la pelle non risulta croccante e color mogano.
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7
Prepara la salsa all'arancia
Filtra il fondo di cottura in un pentolino, elimina il grasso in eccesso. Porta a fuoco medio, aggiungi l'aceto di vino bianco e lascia ridurre per 5-6 minuti fino a ottenere una salsa lucida e leggermente densa.
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8
Impiatta e servi
Lascia riposare l'anatra su un tagliere per 10 minuti prima di tagliarla. Disponi i pezzi sui piatti, nappa con la salsa all'arancia calda e decora con qualche fettina di arancia fresca e le scorze riservate.