Risotto al pompelmo rosa e gamberi

Il pompelmo rosa è al suo meglio tra gennaio e aprile, quando la buccia è tesa, il profumo intenso e il succo più dolce del solito. Scegli frutti pesanti per la loro dimensione — è il segnale di una buona succosità. Se hai la possibilità di trovare pompelmi non trattati post raccolta, usa anche un po' di scorza grattugiata nella mantecatura finale: cambia tutto.

Per l'abbinamento in tavola, un Vermentino di Sardegna o un Soave giovane reggono benissimo le note agrumate e la delicatezza dei gamberi. Se vuoi rendere il piatto più ricco, puoi aggiungere qualche capasanta scottata al momento dell'impiattamento. Errore da evitare: non usare parmigiano nella mantecatura — copre l'agrume e stride con il pesce. Usa solo burro freddo e, se vuoi, una piccola noce di mascarpone.

Risotto al pompelmo rosa e gamberi

C'è qualcosa di sorprendente nel momento in cui il pompelmo rosa entra in un risotto: l'acidità pungente si stempera nel brodo, lascia spazio a una dolcezza sottile e regala al piatto un colore che non ti aspetti — un rosa caldo, quasi dorato, che profuma di mare e di agrumi insieme.

Questo risotto con gamberi è una di quelle ricette che sembrano audaci sulla carta, ma che a tavola convincono tutti al primo assaggio. Il pompelmo rosa bilancia la dolcezza naturale dei gamberi, la mantecatura regala cremosità, e il risultato è un primo piatto elegante, perfetto per stupire con poca complessità apparente.

Info ricetta

Tempo totale
Preparazione
Cottura
Porzioni 4
Difficoltà Media
Calorie (per porzione) 420 kcal
Agrume principale pompelmo rosa

Valori indicativi. Le calorie possono variare in base agli ingredienti utilizzati.

Ingredienti

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 2 pompelmi rosa (succo e scorza)
  • 400 g di gamberi freschi
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo di pesce
  • 40 g di burro freddo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe bianco q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.

Procedimento

  1. 1

    Preparazione del brodo e dei gamberi

    Preparazione del brodo e dei gamberi

    Scalda il brodo di pesce in un pentolino a fuoco basso e tienilo caldo per tutta la cottura. Sguscia i gamberi, elimina il filo nero incidendo il dorso, e conservali in frigorifero fino al momento dell'uso.

  2. 2

    Estrazione del succo e della scorza

    Spremi i due pompelmi rosa filtrando il succo con un colino a maglie fini. Con un pelapatate preleva un nastro di scorza da mezzo pompelmo, poi tritalo finissimo al coltello. Tieni succo e scorza separati.

  3. 3

    Soffritto e tostatura del riso

    In una casseruola larga scalda l'olio extravergine a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire 3-4 minuti senza colorirlo. Unisci il riso Carnaroli e tostalo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi sui bordi.

  4. 4

    Sfumatura con il pompelmo rosa

    Versa il succo di pompelmo rosa direttamente sul riso tostato e mescola vigorosamente. Lascia evaporare quasi del tutto a fuoco vivace per circa 2 minuti.

  5. 5

    Cottura con il brodo

    Cottura con il brodo

    Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola spesso e porta a cottura in 16-18 minuti, mantenendo un leggero bollore costante.

  6. 6

    Cottura dei gamberi

    Cinque minuti prima della fine del risotto, scalda una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco alto. Cuoci i gamberi salati 1 minuto per lato, finché non diventano rosa e appena dorati. Tienili in caldo.

  7. 7

    Mantecatura

    Togli il riso dal fuoco, aggiungi il burro freddo a cubetti e manteca energicamente per 1-2 minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e legata. Aggiusta di sale e pepe bianco.

  8. 8

    Impiattamento

    Distribuisci il risotto nei piatti fondi, adagia sopra i gamberi saltati, completa con la scorza di pompelmo tritata e qualche fogliolina di prezzemolo fresco. Servi immediatamente.

Prodotti usati in questa ricetta

Acquista gli ingredienti e i prodotti selezionati per questa ricetta.

Torna all'elenco delle ricette