Grapefruit-Risotto mit Garnelen

Pietro Salonna

Die rosa Grapefruit ist zwischen Januar und April am besten: Dann ist die Schale straff, der Duft intensiv und der Saft süßer als sonst. Wählen Sie Früchte, die für ihre Größe schwer in der Hand liegen – ein Zeichen für viel Saft. Wenn Sie Grapefruits ohne Nacherntebehandlung bekommen, geben Sie beim Mantecare am Ende auch etwas abgeriebene Schale hinzu: Das verändert alles.

Als Weinbegleitung passen ein Vermentino di Sardegna oder ein junger Soave, die den Zitrusnoten und der Zartheit der Garnelen bestens standhalten. Wenn Sie das Gericht reichhaltiger möchten, können Sie beim Anrichten einige kurz angebratene Jakobsmuscheln dazugeben. Ein Fehler, den Sie vermeiden sollten: kein Parmesan beim Mantecare – er überdeckt die Zitrusfrucht und passt nicht zum Fisch. Verwenden Sie nur kalte Butter und, wenn Sie möchten, ein kleines Stück Mascarpone.

Risotto al pompelmo rosa e gamberi

Es ist ein besonderer Moment, wenn rosa Grapefruit in ein Risotto kommt: Die prickelnde Säure mildert sich in der Brühe, macht einer feinen Süße Platz und schenkt dem Gericht eine unerwartete Farbe – ein warmes, fast goldenes Rosa, das zugleich nach Meer und nach Zitrus duftet.

Dieses Risotto mit Garnelen klingt auf dem Papier mutig, überzeugt bei Tisch aber alle schon beim ersten Bissen. Die rosa Grapefruit gleicht die natürliche Süße der Garnelen aus, das Mantecare (das Unterrühren der kalten Butter) sorgt für Cremigkeit – und das Ergebnis ist ein eleganter erster Gang, der mit wenig sichtbarem Aufwand beeindruckt.

Rezept-Infos

Gesamtzeit
Vorbereitung
Garzeit
Portionen 4
Schwierigkeit Mittel
Kalorien (pro Portion) 420 kcal
Hauptzitrusfrucht Rosa Grapefruit

Richtwerte. Die Kalorien können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zutaten

  • 320 g Carnaroli-Reis (Risottoreis)
  • 2 rosa Grapefruits (Saft und Schale)
  • 400 g frische Garnelen
  • 1 Schalotte
  • 1 l Fischfond
  • 40 g kalte Butter
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • Salz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Brühe und Garnelen vorbereiten

    Brühe und Garnelen vorbereiten

    Erhitzen Sie den Fischfond in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze und halten Sie ihn während der gesamten Garzeit heiß. Schälen Sie die Garnelen, schneiden Sie den Rücken ein, um den dunklen Darm zu entfernen, und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.

  2. 2

    Saft und Schale gewinnen

    Pressen Sie die beiden rosa Grapefruits aus und gießen Sie den Saft durch ein feines Sieb. Schälen Sie mit einem Sparschäler einen Streifen Schale von einer halben Grapefruit ab und hacken Sie ihn mit dem Messer sehr fein. Halten Sie Saft und Schale getrennt.

  3. 3

    Schalotte andünsten und Reis anrösten

    Erhitzen Sie das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die gehackte Schalotte 3–4 Minuten glasig, ohne dass sie Farbe annimmt. Fügen Sie den Carnaroli-Reis hinzu und rösten Sie ihn unter Rühren 2 Minuten an, bis die Körner an den Rändern leicht glasig werden.

  4. 4

    Mit rosa Grapefruit ablöschen

    Gießen Sie den Saft der rosa Grapefruit direkt auf den angerösteten Reis und rühren Sie kräftig um. Lassen Sie ihn bei starker Hitze etwa 2 Minuten fast vollständig verdampfen.

  5. 5

    Mit Brühe garen

    Mit Brühe garen

    Geben Sie die heiße Brühe kellenweise hinzu und warten Sie jeweils, bis sie aufgenommen ist, bevor Sie nachgießen. Rühren Sie oft und garen Sie den Reis in 16–18 Minuten, sodass es stets leicht köchelt.

  6. 6

    Garnelen braten

    Fünf Minuten bevor das Risotto fertig ist, erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl bei starker Hitze. Braten Sie die gesalzenen Garnelen 1 Minute pro Seite, bis sie rosa und leicht gebräunt sind. Halten Sie sie warm.

  7. 7

    Mantecare (cremig rühren)

    Nehmen Sie den Reis vom Herd, geben Sie die kalte Butter in Würfeln hinzu und rühren Sie 1–2 Minuten kräftig, bis das Risotto cremig und gebunden ist. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

  8. 8

    Anrichten

    Verteilen Sie das Risotto auf tiefe Teller, legen Sie die gebratenen Garnelen darauf und vollenden Sie es mit der gehackten Grapefruitschale und einigen Blättchen frischer Petersilie. Sofort servieren.

In diesem Rezept verwendete Produkte

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Über den Autor

Pietro Salonna · Agrartechniker

Pietro Salonna ist Agrartechniker (perito agrario) und schreibt die Ratgeber von AgrumiShop. Er ist der Sohn von Andrea Salonna, Landwirt und Inhaber der Azienda Agricola Salonna, die in Corigliano-Rossano in der Ebene von Sibari (Kalabrien) Zitrusfrüchte anbaut: ein Familienbetrieb, der das Land seit drei Generationen bewirtschaftet.