Orangen-Risotto mit Rosmarin

Name: Orangen-Risotto mit Rosmarin
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 320 g Carnaroli-Reis (Risottoreis); 1 Orange (Saft und Schale werden verwendet); 1 Schalotte; 1 l Gemüsebrühe; 40 g geriebener Parmesan; 30 g Butter; Rosmarin nach Belieben; Natives Olivenöl extra; Salz nach Belieben

17. Januar 2026 Pietro Salonna

Das Orangen-Risotto mit Rosmarin ist ein duftender, ausgewogener erster Gang, bei dem sich die Frische der Orange mit der würzigen Note des Rosmarins verbindet, ohne den Geschmack des Reises zu überdecken. Ideal für frische, aromatische Orangen, besonders in den Wintermonaten: So entsteht ein cremiges, elegantes Risotto, das zum Mittagessen unter der Woche ebenso passt wie zu einem besonderen Anlass.

Orange – als Saft und als abgeriebene Schale – verleiht diesem Orangen-Risotto mit Rosmarin eine frische, leicht süßliche Note, während der Rosmarin Charakter und aromatische Tiefe beisteuert.

Das Rezept ist ideal, um frische, aromatische Orangen in Szene zu setzen, vor allem in den Wintermonaten, wenn Zitrusfrüchte ihr volles Aroma entfalten. Das Ergebnis ist ein cremiges, harmonisch ausbalanciertes Risotto, das auch Liebhaber klassischer Varianten überrascht.

Es ist einfach zuzubereiten und passt zum Mittagessen mit der Familie ebenso wie zu einem festlicheren Abendessen: eine originelle Art, Zitrusfrüchte einmal anders auf den Tisch zu bringen und ihren Geschmack und Duft zu betonen, ohne sie zu überdecken.

Rezept-Infos

Gesamtzeit

Vorbereitung

Garzeit

Portionen 4

Schwierigkeit Mittel

Kalorien (pro Portion) 480 kcal

Hauptzitrusfrucht Orange

Richtwerte. Die Kalorien können je nach verwendeten Zutaten variieren.

Zutaten

320 g Carnaroli-Reis (Risottoreis)
1 Orange (Saft und Schale werden verwendet)
1 Schalotte
1 l Gemüsebrühe
40 g geriebener Parmesan
30 g Butter
Rosmarin nach Belieben
Natives Olivenöl extra
Salz nach Belieben

Zubereitung

1

Soffritto vorbereiten

Schneiden Sie die Schalotte sehr fein und dünsten Sie sie in einem Topf mit etwas nativem Olivenöl extra sanft an. Halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie häufig um: Die Schalotte soll weich und glasig werden, ohne zu bräunen – so entsteht eine feine, ausgewogene aromatische Basis.
2

Reis anrösten

Geben Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten an. Dieser Schritt ist entscheidend: Die Körner werden gut erhitzt und versiegelt, sodass das Risotto cremig wird und trotzdem schönen Biss behält.
3

Mit Orangensaft ablöschen

Sobald der Reis heiß ist, gießen Sie den frisch gepressten Orangensaft an und lassen ihn bei mittlerer Hitze langsam verdampfen. Rühren Sie sorgfältig um, damit sich das Zitrusaroma gleichmäßig verteilt und dem Gericht von Anfang an Charakter gibt.
4

Mit heißer Brühe garen

Garen Sie den Reis weiter, indem Sie die heiße Gemüsebrühe kellenweise zugießen und häufig umrühren. Warten Sie jeweils, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie nachgießen – so gart der Reis gleichmäßig und gibt die Stärke ab, die für die Cremigkeit nötig ist.
5

Mit Orangenschale und Rosmarin aromatisieren

Geben Sie nach der Hälfte der Garzeit einen Teil der fein abgeriebenen Orangenschale und einige gehackte Rosmarinnadeln hinzu. Dosieren Sie behutsam: Beides soll das Risotto aromatisieren, ohne den Geschmack von Reis und Orange zu überdecken.
6

Abseits vom Herd binden

Schalten Sie am Ende der Garzeit den Herd aus und geben Sie die kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie kräftig, bis das Risotto weich, sämig und gut gebunden ist – so, wie ein Risotto nach allen Regeln der Kunst sein soll.
7

Vollenden und servieren

Vollenden Sie das Gericht mit der restlichen Orangenschale und einigen Zweigen frischem Rosmarin. Lassen Sie das Risotto etwa eine Minute ruhen und servieren Sie es dann sehr heiß, damit das Zusammenspiel von frischer Zitrusnote und Kräuteraroma voll zur Geltung kommt.