Tagliata vom Rind mit Grapefruit-Reduktion
Pietro SalonnaGelbe Grapefruit ist eine Zitrusfrucht für Herbst und Winter und am besten zwischen November und Februar: In dieser Zeit ist sie besonders saftig und zeigt jene feine Bitternote, die in der Küche so wertvoll ist. Wählen Sie schwere Früchte mit straffer, kräftig gelber Schale – sie enthalten am meisten Saft.
Als Weinbegleitung passen ein leicht mineralischer Vermentino di Sardegna oder ein Pinot Grigio aus Südtirol, die der Struktur des Gerichts standhalten, ohne die Zitrusfrucht zu überdecken. Als Beilage eignet sich ein Bett aus frischem Rucola oder gemischtem Blattsalat: Die grüne, kräuterige Note gleicht die Bitterkeit der Grapefruit zusätzlich aus. Wenn Sie die Reduktion milder möchten, geben Sie einen Esslöffel Honig mehr dazu – aber übertreiben Sie nicht: Gerade diese süß-bittere Spannung ist das Herz des Rezepts.
Es ist erstaunlich, wie gut gelbe Grapefruit zu einer Tagliata vom Rind passt: Ihre klare Säure und der leicht bittere Nachgeschmack bilden den perfekten Kontrapunkt zum saftigen Fleisch – ein Gleichgewicht, das man nicht erwartet, das aber schon beim ersten Bissen überzeugt.
Dieses Rezept verändert den Blick auf eine Alltagszutat. Langsam mit Honig und Pfeffer eingekocht, wird die Grapefruit zu einer glänzenden, aromatischen Glasur, die jede Scheibe Rindfleisch mit Charakter umhüllt.
Rezept-Infos
Richtwerte. Die Kalorien können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zutaten
- 600 g Rindfleisch für Tagliata (Roastbeef oder Hüfte)
- 2 gelbe Grapefruits (ca. 200 ml Saft)
- 2 EL Blütenhonig
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Grobes Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie das Fleisch mindestens 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken und massieren Sie beide Seiten mit etwas nativem Olivenöl extra, grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ein.
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2
Grapefruit-Reduktion vorbereiten
Pressen Sie die beiden gelben Grapefruits aus und seihen Sie den Saft ab. Geben Sie ihn mit dem Honig und den leicht angedrückten Pfefferkörnern in einen kleinen Topf. Stellen Sie ihn auf mittlere bis niedrige Hitze.
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3
Reduktion einkochen
Lassen Sie die Reduktion ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln und rühren Sie gelegentlich um, bis sie eindickt und den Löffel überzieht. Halten Sie sie auf kleinster Stufe warm.
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4
Tagliata braten
Erhitzen Sie eine gusseiserne Grillpfanne oder eine Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Braten Sie das Fleisch 2–3 Minuten pro Seite für rare/blutig (3–4 Minuten für medium), ohne es flach zu drücken.
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5
Fleisch ruhen lassen
Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und decken Sie es mit Alufolie ab. Lassen Sie es 3–4 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden.
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6
Aufschneiden und anrichten
Schneiden Sie die Tagliata quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben. Richten Sie sie fächerförmig auf dem Teller an und überziehen Sie sie mit der warmen Grapefruit-Reduktion. Etwas Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte
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