Wolfsbarsch mit Orange und Fenchel aus dem Ofen
Pietro SalonnaWählen Sie beim Wolfsbarsch am besten einen mittelgroßen Fisch von etwa einem Kilo: Diese Größe liefert das aromatischste Fleisch, ohne dass die Garung ungleichmäßig wird wie bei größeren Exemplaren. Bitten Sie Ihren Fischhändler, ihn zu schuppen und auszunehmen und ihn im Ganzen zu lassen – so bleiben alle Säfte im Fisch, und beim Filetieren werden Sie es sich selbst danken. Ideal sind Orangen der Sorten Tarocco oder Moro: Mit ihrer leicht herben Note gleichen sie die Süße des Fenchels aus, statt sie zu verstärken.
Ein Trick, der den Unterschied macht: Legen Sie den geschnittenen Fenchel vor der Verwendung zehn Minuten in Eiswasser. Er wird dadurch noch knackiger und verliert den leicht grasigen Beigeschmack, der manchmal aufdringlich wirkt. Als Weinbegleitung passen ein Vermentino di Gallura oder ein gereifter Fiano di Avellino hervorragend zur Vielschichtigkeit des Gerichts. Und werfen Sie das grüne Fenchelkraut nicht weg: Fein gehackt ist es ein herrlich duftendes Finish, das Sie vor dem Servieren über den Fisch streuen.
Wolfsbarsch mit Orange und Fenchel schmeckt nach Meer im Winter und nach mediterraner Küche, wie wir sie schon immer verstehen: einfach, elegant und auf wenigen, sorgfältig ausgewählten Zutaten aufgebaut. Die Orange bringt ihre sonnige Süße, der Fenchel seine knackige Anisnote und der Wolfsbarsch (in Italien Branzino genannt) sein zartes weißes Fleisch.
Das Rezept passt zu einem Abendessen mit Freunden ebenso wie zum Sonntagsessen: Es ist in gut einer halben Stunde zubereitet, macht auf dem Teller aber so viel her wie ein Gericht aus dem Restaurant.
Rezept-Infos
Richtwerte. Die Kalorien können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zutaten
- 2 Wolfsbarschfilets à ca. 200 g
- 2 Orangen
- 1 mittelgroße Fenchelknolle
- 3 EL natives Olivenöl extra
- einige Zweige frischer Thymian
- feines Salz nach Belieben
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
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1
Fenchel und Orange vorbereiten
Schneiden Sie den Fenchel in dünne Scheiben von etwa einem halben Zentimeter und würzen Sie sie in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer. Schälen Sie eine Orange so, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, und schneiden Sie sie in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben. Bewahren Sie das grüne Fenchelkraut zum Garnieren auf.
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2
Wolfsbarsch vorbereiten
Spülen Sie die Filets unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Ritzen Sie die Haut zwei- bis dreimal leicht quer ein, damit sie sich beim Garen nicht wellt. Salzen Sie beide Seiten leicht.
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3
Backblech vorbereiten
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Verteilen Sie die Fenchelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht und legen Sie die Hälfte der Orangenscheiben darauf – so entsteht ein aromatisches Bett für den Fisch.
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4
Wolfsbarsch auflegen
Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf das Bett aus Fenchel und Orange. Verteilen Sie die übrigen Orangenscheiben auf den Filets, geben Sie den frischen Thymian dazu und beträufeln Sie alles großzügig mit nativem Olivenöl extra.
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5
Im Ofen garen
Garen Sie den Fisch bei 200 °C Umluft 20–22 Minuten, bis die Haut leicht goldbraun ist und sich das Fleisch mit einer Gabel zerteilen lässt. Schalten Sie in den letzten zwei Minuten den Grill zu, damit der Fisch mehr Farbe bekommt.
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6
Mit Orangensaft vollenden
Träufeln Sie direkt nach dem Herausnehmen einen halben Esslöffel frisch gepressten Orangensaft auf die noch heißen Filets. Das frischt den Zitrusduft auf und gleicht die Fülle des Öls aus.
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7
Anrichten und servieren
Verteilen Sie den Fenchel und die karamellisierten Orangenscheiben auf dem Teller, legen Sie das Filet darauf und garnieren Sie es mit dem grünen Fenchelkraut. Servieren Sie sofort.
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