Zitrus-Hähnchen mit Orange, Zitrone und Grapefruit
Pietro SalonnaOb das Gericht gelingt, hängt vor allem vom richtigen Verhältnis der Zitrusfrüchte ab. Die Orange liefert die süße Basis und die Struktur der Sauce, die Zitrone bringt die Frische, die das Gericht nicht zu schwer werden lässt, und die rosa Grapefruit ergänzt jene herb-blumige Note, die aus einem guten Rezept ein unvergessliches macht. Das klassische Verhältnis sind zwei Teile Orangensaft auf je einen Teil Zitronen- und Grapefruitsaft – Sie können es aber nach Ihrem Geschmack anpassen: Wer es kräftiger mag, nimmt mehr Grapefruit, wer es milder mag, erhöht den Orangenanteil.
Beim Fleisch sind Hähnchenschenkel mit Haut die beste Wahl: Sie bleiben beim langen Schmoren in der Sauce saftig, und die Haut wird nach dem Anbraten zu jenem goldbraun glasierten Rand, der den Unterschied macht. Wenn möglich, wählen Sie ein Freilandhähnchen – sein festeres Fleisch verträgt die längere Garzeit besser. Dazu passt ein kräftiger Weißwein, etwa ein Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva oder ein Gewürztraminer aus dem Elsass, der die Zitrusnoten aufgreift, ohne sich von ihnen dominieren zu lassen. Als Beilage sind ein klassisches Kartoffelpüree oder ein Pilaw-Reis mit Thymian die perfekte Grundlage, um die Sauce aufzunehmen.
Das Zitrus-Hähnchen gehört zu den Rezepten, die aus einer alltäglichen Zutat etwas Besonderes machen. Das Geheimnis liegt in drei verschiedenen Zitrusfrüchten – Orange, Zitrone und rosa Grapefruit –, die beim Garen zu einer bernsteinfarbenen Sauce verschmelzen, in der Süße, Säure und ein Hauch Bitterkeit perfekt ausbalanciert sind.
Schon nach wenigen Minuten duftet die ganze Küche. Das Gericht kommt bei einem ungezwungenen Abendessen ebenso gut an wie dann, wenn Sie etwas Besonderes kochen möchten, ohne sich das Leben schwer zu machen.
Rezept-Infos
Richtwerte. Die Kalorien können je nach verwendeten Zutaten variieren.
Zutaten
- 4 Hähnchenteile (Ober- und Unterschenkel, insgesamt ca. 1 kg)
- 2 saftige Orangen
- 1 rosa Grapefruit
- 1 Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml heiße Hühnerbrühe
- 1 EL Akazienhonig
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz nach Belieben
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
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1
Zitrusfrüchte vorbereiten
Pressen Sie Orangen, Grapefruit und Zitrone aus und fangen Sie den Saft in einer Schüssel auf. Schälen Sie außerdem mit einem Sparschäler einige Streifen Orangen- und Zitronenschale ab und achten Sie darauf, die bittere weiße Haut auszusparen. Stellen Sie alles beiseite.
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2
Hähnchen marinieren
Legen Sie die Hähnchenteile in eine große Schüssel, gießen Sie die Hälfte des Zitrussafts darüber und fügen Sie zerdrückten Knoblauch, etwas Öl, Salz und Pfeffer hinzu. Vermengen Sie alles gut, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
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3
Hähnchen anbraten
Erhitzen Sie etwas natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Marinade, tupfen Sie es mit Küchenpapier leicht trocken und braten Sie es von allen Seiten gleichmäßig goldbraun an, insgesamt etwa 8–10 Minuten. Nehmen Sie die Teile heraus und stellen Sie sie beiseite.
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4
Aromabasis anschwitzen
Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze und geben Sie Knoblauch und Zitrusschalen hinein. Lassen Sie alles unter Rühren 1–2 Minuten ziehen, bis der Bratensatz zu duften beginnt. Lassen Sie den Knoblauch dabei nicht verbrennen.
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5
Mit Zitrussaft ablöschen
Gießen Sie den restlichen Zitrussaft in die heiße Pfanne und lösen Sie den Bratensatz mit einem Holzlöffel gründlich vom Boden. Lassen Sie den Saft bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten einkochen.
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6
Hähnchen schmoren
Legen Sie die Hähnchenteile zurück in die Pfanne und geben Sie die heiße Brühe, den Honig und den Rosmarin hinzu. Setzen Sie einen Deckel auf und schmoren Sie das Hähnchen bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten, bis das Fleisch gar und zart ist. Wenden Sie die Teile nach der Hälfte der Garzeit.
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7
Sauce einkochen
Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze leicht und lassen Sie den Schmorfond 5–7 Minuten einkochen, bis eine leicht sämige, glänzende Sauce entsteht, die einen Löffelrücken überzieht.
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8
Anrichten
Verteilen Sie die Hähnchenteile auf Teller, übergießen Sie sie großzügig mit der Zitrussauce und garnieren Sie sie mit einigen dünnen Orangenscheiben und ein paar Blättern frischem Rosmarin. Servieren Sie sofort.
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